ГОСТ Р 53408-2009
Перга, называемая в старину «пчелиным хлебом» или «хлебиной», образуется из пыльцевой обножки (собранных пчелами зерен пыльцы), которую пчелы приносят в улей в специальных корзиночках на задних лапках, а затем утрамбовывают в соты и запечатывают сверху медом. Законсервированная таким образом и лишенная доступа воздуха пыльцевая обножка под воздействием повышенной влажности и температуры проращивается, а затем при участии меда и ферментов пчелиных глоточных желез подвергается молочнокислому брожению, в результате чего и получается перга, являющаяся по сути ценным белковым кормом для пчелиных личинок . Накапливающаяся в перге во время брожения молочная кислота благодаря своему бактерицидному действию способствует стерилизации перги в сотах и соответственно обеспечивает ее длительный срок хранения.
Внешний вид и вкус перги зависит от пыльцы и мёда из которых пчёлы её заготовили. Цвет её тёмно-зелёный, темно-жёлтый. Пахнет она цветами и мёдом. Вкус перги кисло-сладкий.
Состав перги не является постоянным ввиду различных видов растений с которых собрана пчелами пыльца для неё. Однако в ней всегда присутствуют следующие вещества:
• 16 аминокислот (глютаминовая, аспарагиновая, лейцин, аланин, серин, глицин, треонин, валин, изолейцин, пролин, фенилаланин, тирозин, лизин, гистидин, аргилин, метионин)
• 13 жирных кислот (лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, пальмитолеиновая, стеариновая, олеиновая, липолевая, липолеиновая, гадолеиновая, арахидоновая, эруковая, клупинодоновая)
• Витамины (перга содержит все известные витамины)
• Макро- и микроэлементы.
• Ферменты
• Гормоноподобные вещества, в том числе «вещество роста» - гетероауксин
Энергетическая ценность: 330-400 кКал. (зависит от соотношения мёда и пыльцы)
Пищевая ценность на 100 г продукта:
- Белки – 21,74 г
- Жиры – 1,58 г
- Углеводы - 34,8 г
- Минеральные вещества - 2,43 г
- Молочная кислота - 3,06 г
- Минеральные соли - 4-7 мг
- Органические кислоты - 1-5 мг
